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      長安蔬菜配送公司告訴您吃豬肝也要講究科學,否則后果不堪設想

      2020-10-21 14:08:23 admin 2

      很多人喜歡吃豬肝,那可是餐桌上的一道美食,但是凡事都有兩面性。經常吃豬肝好嗎?我們先來看看常吃豬肝能帶來哪些好處?

        一、明目,治腳氣病。豬肝中含有大量的維生素A,能有效地治療夜盲癥,緩解眼疲勞,呵護眼睛健康,同時,維生素A是治療腳氣病的良藥。

        二、解毒。豬肝本身是解毒器官,里面有許多解毒的酶,適當地吃一些豬肝,對身體解毒很有幫助。但多吃就適得其反。

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      三、補血,增強抵抗能力。豬肝中含有豐富的鐵元素,起到補血效果,豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強人體的免疫反應,抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細胞的產生,也可治急性傳染性肝炎。

      但反過來說,豬肝吃多了,或常吃,也有很大的危害性,因為每公斤豬肝含膽固醇達400毫克以上,攝入膽固醇太多會導致動脈粥樣硬化,同時肝是解毒器官,會累積大量黃麴毒素、抗生素、安眠藥等代謝毒物,故豬肝不宜吃。

      醫生分析:

      豬肝膽固醇較高,肥胖超重、膽固醇偏高人士盡量不要食用。同時,豬肝也確實是代謝解毒器官,但這并不代表不能吃。作為一種天然食物,豬肝中也有大量的營養素,特別是鐵,關鍵看給誰吃,怎么吃法。都市人群中有著相當數量的貧血者,尤其是女性和兒童,如何避免毒素,又能獲取豬肝中的營養素?少量多次是不錯的方法,比如:豬肝湯里只需要放六七片豬肝,全家分享,每個人吃兩三塊,每周烹飪兩三次。此外,從安全性角度看,最好自己購買生的有品牌的豬肝回家烹飪更安全。

      營養師表示,人體鐵質有三大來源,第一是吃進去的食物、第二是人體回收老弱的紅血球(紅血球生命周期為120)中的鐵質,再制成新的紅血球、第三是原本就存在組織里的鐵質,當人體貧血或缺血時會釋放出來使用。但整體來講,這些鐵質原料還是以吃進去的食物為主要來源。

      各年齡需鐵量不同

      成人缺鐵初期沒有明顯的癥狀,但缺鐵貧血就會疲倦、蒼白、抵抗力減弱、運動后喘不過氣等,長期嚴重的貧血還會損害心臟,因為要彌補氧氣運送的不足,心臟負荷量加大,導致左心室肥大、心絞痛等。而兒童與青少年缺鐵,會導致生長遲緩、虛弱無力、注意力短暫、不安、學習能力降低,對少女的影響最為明顯。

      人體對于鐵質的量,每個年齡層都不太一樣,程涵宇解釋,女性因為每個月經期流失血量,所以,比男性需鐵量更高而孕婦生產前3個月,因新生兒鐵質來自于孕婦,因此,孕婦需要替寶寶儲存鐵質,需鐵量為平常的3倍。

      豬肝真的能補血嗎?

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      關于豬肝能否補血的問題,程涵宇持肯定說法。她說明,豬肝屬于吸收率較高的血鐵質,鐵質非常容易被人體吸收,對于缺鐵性貧血的患者而言,與其補充比較難吸收的鐵劑(屬于非血鐵質),不如適當適量的補充比較好吸收的血鐵質,尤其因為豬肝每100克就含有11毫克的鐵,在補血食品中占有重要地位。

      一周吃1次,份量不超過7

      食物中的鐵可分為血鐵質(heme iron)及非血鐵質(non-hemeiron)兩大類,其中血鐵質主要的食物來源是動物肉品,包含肉類、內臟及血液,尤其顏色愈深,含鐵量愈高,平均吸收率為2030,是補血的圣品。其中人體缺鐵時吸收率可提高到3540,平衡時為1418,鐵營養充足時會降到5相反的,非血鐵質(nonhemeiron)存在于植物性蔬果、鐵劑部分的動物性肉類中,吸收率偏低,大約只有5,且容易受到飲食成分的影響而增加或減少。

      若想要藉由補鐵來“補血”,最好的做法是從動物性食物下手,而且愈紅的肉或內臟含鐵量愈高,功效愈大。植物性蔬菜、谷類縱使含鐵量高,但因吸收率只有5,同時植物性食物中含有較多的植酸及纖維質,會影響人體對鐵質的吸收,再加上其缺少一種在小腸能幫助鐵吸收的輔助因子,稱之為“肉蛋白因子”(meatproteinfactor,這種因子只存在動物性食物),所以,在吃高鐵質的植物性食物時(如紅莧菜、黑芝麻、紫菜等),建議可與少量的肉共食,增加鐵質的吸收率。

      雖然豬肝除了有很好的補血效果,也含有豐富的維生素AD,然而,因為豬肝的鈉含量、蛋白質、膽固醇及普林偏高,建議每星期以食用1次為上限,每次份量約為105(7)豬肝。因為105克豬肝膽固醇含量就達到273毫克(人體一天攝取膽固醇量上限為300毫克,若再吃顆蛋,一日膽固醇就超標),若攝取過量,恐會造成心血管及腎臟的過度負擔。

      挑選健康豬肝的方法

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      要挑到健康豬肝是有訣竅的,買豬肝最怕買到病死豬、不新鮮的豬肝,以下教您如何挑選健康豬肝:

      ˙來源:選擇優良廠商、信譽良好且衛生的豬農。

      ˙顏色:健康的豬肝看起來色澤應是暗紅色且有光澤,若色澤分布不均,或呈現黑紫色,就代表不新鮮。

      ˙外觀:除了顏色光澤外,外觀應選擇沒有任何黑斑、白斑或瘀斑的豬肝,否則可能代表豬肝本身已有病變或毒性等可能性。

      ˙觸覺:健康新鮮的豬肝摸起來有彈性、水分飽滿,按壓后會馬上彈起,且沒有表面凹凸不平的粗糙感。

      ˙味道:一般豬肝可能會有點腥味,但如果聞到臭味,就代表豬肝已擺放多時,可能已經變質。

      ˙時間:如果到市場購買,盡量在早晨購買會較新鮮,但超市就另當別論。

      正確清洗及料理步驟

      豬肝的確是豬只的解毒器官,加上豬吃的飼料可能有生長激素、瘦肉精等不健康成分,但并不代表豬肝真的毒到不能吃的地步,只要正確處理豬肝,它的營養價值還是非常高。煮太久,豬肝的營養會流失嗎?程涵宇表示,因為豬肝的鐵質不是水溶性營養素,所以,不用擔心豬肝炒太久鐵質會流失。

      ˙仔細清洗:將買回來的豬肝切片后,以流動的清水反覆沖洗35分鐘,有效除去豬肝殘留的毒素。

      ˙汆燙去血水:清洗完后,將豬肝汆燙至表皮變色,將豬肝血水濾掉。

      ˙快火烹調:烹調時,應快火炒至豬肝完全變成灰褐色并全熟,確保消滅寄生在豬肝的寄生蟲卵或細菌。

      搭配吃,鐵質吸收更快

      吃豬肝的同時,可以搭配哪些食物或烹煮方式一起攝取,會讓鐵質吸收更快?

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      ˙維生素C:同時攝取維生素C,有助于鐵質的吸收,因為當兩者同時存在腸道中時,維生素C會把食物中的三價鐵,還原為較易吸收的二價鐵。所以,下次有機會喝豬肝湯時,建議同時可配些涼拌的生菜,或是在2小時內可吃些富含維生素C的蔬菜水果或喝些現榨蔬果汁,幫助鐵質的吸收。

      ˙以鐵鍋烹煮:烹煮過程中,因為鐵鍋會釋出少量的鐵質,有幫助人體吸收鐵質的功效。

      相反的,會抑制鐵質吸收的單寧酸(例如咖啡、茶葉),或是含有磷酸的食物(例如可樂等),建議在食用補血食物2小時后再食用,否則會影響人體對鐵質的吸收。此外,固定吃胃藥的胃食道逆流患者或是老年人等,因為胃酸分泌較少,無法將三價鐵還原成人體較好吸收的二價鐵,此類族群,鐵質的吸收也會比一般人困難。

       

      程涵宇表示,豬肝雖然有補血的功效,但因貧血的原因很多,有的是基因缺陷造成,有的則是營養素缺乏造成,像是鐵、葉酸、維生素B12都和紅血球的制造有關。所以,一旦發生貧血時,應求助專業,要“對癥下藥”補血,不要病急亂投醫,以免造成更嚴重的后果。

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