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      正宗鹽焗雞做法,您學會了嗎?

      2019-12-12 15:13:17 admin 30

      鹽焗雞在全國各地來說都深受歡迎,這道菜入味,口感好,不膩,外形也美觀,但是除了大酒店能做出正宗的鹽焗雞外,一般的小店做的都五花八門,小家店更不用多了,但總不能天天上大酒店吧,看到此文,算您有口福了,禾泉膳食福永飯堂承包李師傅把曾經花萬元學費學來的本領與大家分享,讓您在家就可以吃到正宗的鹽焗雞。

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      1、鹽焗雞材料焯水,瀝干表面的水份;

      2、腌制:用鹽、白酒、白糖、雞精、濃縮香鮮粉、鹽焗雞香料、骨髓精雞粉、特級雞味香膏、乙基麥芽酚、香脆素等腌制入味;用保鮮膜包著容器腌制4小時;夏天要放在冰箱腌制;按5斤水的配方比例,放入鹽200克, 白糖60克, 雞精10克,特味素15克,乙基麥芽酚7克,鹽焗雞香料12克,特級雞味香膏13克,骨髓精雞粉;

      3、鹵水:準備一個大的不銹鋼鍋,鹵水鹽焗雞鹵水要用老雞、豬皮、豬骨、雞腳煲高湯。外面賣的就是用清水和調料做的,材料需要用刀桂皮6g、甘草10g、梔子6顆、香葉、羅漢果各種材料,放入腌制好的雞,用大火燒開,中小火煮50-60分鐘。

      鹽焗鹵制時間表:

      有的鹽焗雞做了改進,沒有鹵1個小時的,鹽焗雞15分鐘,鹽焗雞雞翅12分鐘, 鹽焗雞雞肫10分鐘,鹽焗雞 雞尖6分鐘,鹽焗雞雞爪6分鐘。不同材料要根據按鹵制時間長的先放,鹵制時間短的后放,鹵制過程先放料,而且是沒有焯水的,直接用生料,生料放進去開大火,鹵水開了用小火。

       

      鹵制時間到了就關火燜一小時左右,就撈出來,用風扇吹干后之后放入冰箱中冷藏3個小時,鹽焗的冷藏后香味和口感更佳。

      鹽焗鹵水放涼后要放著靜制,是不能擺動的,防止變味,夏天天氣熱的時候還要加一些防腐劑。

      外面賣的鹵水是反復使用一個禮拜的,每次使用時還會添加第一鍋料的3分之1。 一個星期后才換新鹵水,換新鹵水依然要留老鹵水的3分之1。

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