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      專業的大型食堂承包公司,蔬菜、糧油、肉類等食材配送服務公司

      二十年東莞飯堂承包、蔬菜配送經驗看東莞美食文化

      2019-12-06 16:56:32 admin 2

       回頭算算,來東莞近二十年了,經歷過東莞的潮漲潮落,也品盡過東莞的各地美食,今天跟大家回味回味東莞的陳年往事。

       東莞,大街小巷放眼可見大大小小的大排檔,也有豪華的星級酒店,不論高檔,還是低端,總會在夜晚擠滿形形色色的消費人群。正因為有消費,才會有特色的出現,下面為大家介紹一下東莞當地的美食。

      厚街燒鵝瀨粉:燒鵝瀨粉最講究的是美味的高湯,要用整只雞、大塊肉、大骨,加許多特種藥材和香料熬制。食用時,將瀨粉在燒開的熱水中燙一下,放入大碗中,然后加滿高湯,再鋪上一層皮脆肉嫩的燒鵝,撒上適量香蔥,鮮美的湯中浸上了燒鵝的香味,香噴噴的美食就出來??此坪唵?,去不容易。道滘肉丸粥:道滘歷來是魚米之鄉,農產品豐富,因此道滘人就地取材,創造出來以肉丸為主料的米粥。道滘粥的主料——肉丸,創始人是道滘人葉成,源于二十世紀六十年代,八十年代聞名。肉丸選用新鮮豬肉,切碎后用鋼條敲打直至成為肉醬,使肉丸有韌性,彈性特強,入口香脆,佐肉不奪肉香,丸香不膩,齒頰留香,肉味久存,令人垂涎。

      石龍麥芽糖:石龍麥芽糖的主要原料并不是麥芽,而是糯米。東莞糯米米質特別優良,加上有精巧的傳統工藝,所以制出來的麥芽糖特別好。盛麥芽糖的容器也很別致,它是一個陶瓷有蓋的圓盅,每盅盛一斤左右的麥芽糖。麥芽糖入滿盅后,即行上蓋加封,貼上商標等。

      謝崗豉油鵝:自上個世紀30年代起,豉油鵝就成為了謝崗農家喜慶必備的菜肴之一,經過多年來不斷的摸索和加工,這道菜以入口香濃、軟滑而馳名遠近。制作時選料嚴格,一般采用成長期為128天的正宗清遠走地鵝,這些靠吃小蟲、小草長大的鵝,養到這個時候正好重約6.5-7市斤,用上等豉油加各種名貴香料腌制煮燉約80分鐘,便成為一道令人齒頰留香的美食。

      謝崗鷓鴣飯:秋風起,在微涼的天氣中,進食鷓鴣飯,那香糯彈牙的米飯,與濃香惹味的鷓鴣,每天都會引來謝崗鎮內及周邊的食客紛至沓來,在以制作這個招牌套餐聲名鵲起的大排檔外大排長龍。把隔年的泰國香米淘凈后,加水煲至火候,放入已用生油、蠔油、和生抽腌好的鷓鴣,再放入蔥花和醬油,水干后熄火,焗十分鐘,就可以上桌了。 與鷓鴣飯配套的塘虱芥菜湯,性涼味鮮,正好與鷓鴣飯涼熱相濟,頗受食客歡迎。

      虎門麻蝦:東莞臨江面海,水產特別豐富,海鮮是這里飲食的一大特色。東莞除了出名的膏蟹,還有重殼蟹、賴尿蝦、石斑魚等等。麻蝦食法簡便、快捷、蒸、灼、焗、曬均佳。 蒸蝦:往往與白蛤魚、花魚相摻,施以面豉蒸之,名曰"虎門三鮮",風味獨特。 白灼蝦:用沸水澆熟,用蒜泥、豉油、麻油摻和蘸食,原汁原味,最愛歡迎。 局蝦:用熟鹽之,近年創造為"鹽插蝦",即炒熟生鹽,用竹簽串之(此法應選用大蝦)插入鹽盅,焙熟,其鮮香非筆墨所能形容。 曬蝦:稱美蝦,取生蝦去殼,曬干,用油鹽蒸熟,肉質韌,咀嚼奇香,秋風起時,乃送禮上乘佳品。

      東坑陰菜牛展湯:東坑人,在蘿卜上,創造了豐富的、經久不衰的“飲食文化”,以蘿卜為主題的“蘿卜煮大魚”、“菜頭燉牛肉”、“菜頭花生眉豆煲”、“蘿卡薺菜粥”等等。在眾多的蘿卜食譜上,其中一譜,名曰:“東坑陰菜牛展湯”,其味上乘,并有悠久的歷史。當年,外出謀生的人,回到家鄉,走時,想方設法也要帶上一大把“陰菜”。帶到新加坡、越南、智利等地,于是乎,“東坑陰菜”四海名揚。

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